La comida mexicana
Entrevista, San Luís Potosí, México
La carne de víbora, sobretodo de víbora cascavel, es considerada como una delicia en muchas partes del país. Primero matan la víbora, cortando la cabeza, y después abren la víbora por el centro, tomando la piel fuera. La carne puede ser después seca, expuesta al sol con algunas sales, o puede ser cocinada en fresco. Se dice que la carne de víbora posee propiedades curativas.
El cabrito es muy popular en la zona norte del país. Del cabrito se come prácticamente todo. La mejor delicia del cabrito es los sesos. Los sesos es son servidos como la cabeza entera del cabrito, donde nada más la una parte del esqueleto está abierta y uno toma con su tenedor la carne de dentro del animal para hacer su tacos o cualquier otra en cualquier otra manera. Otra delicia del cabrito venir haciendo la la moronga del cabrito. Esta es sangre guisada con jitomates, cebolla, hojitas de laurel, y otras especies con chiles serranos. Se utiliza también para formar tacos. Se sirve con arroz, frijoles.
El menudo. El menudo es uno de los platillos favoritos de los desvelados
y crudos después de una fiesta. Es toda una tradición el
ir de a comer menudo después de una desvela muy grande. El menudo
es la panza del la vaca guisada. Se sirve con un caldo caliente con pedazos
de carne que son ah que son pedazos de estómago del animal.