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Note: Dans cette vidéo, vous entendrez un accent régional très fort. Voici la transcription du début, pour vous aider à vous habituer à son accent.
"Ah, bonjour! Je vous croyais perdus dans les mers des vignes d'Echay. Je suis bien content que vous soyez arrives. Je vais vous faire voir un peu ce qu'on peut manger et puis on va essayer de vous recevoir le mieux possible. A l'occasion de votre visite, j'aimerais bien vous faire goûter des langoustines grillées au vin rouge. C'est une recette tout à fait local, ce sont des langoustines à la médocaine. Mon épouse, que je vais vous présenter, va essayer de vous mettre la table, et nous, nous allons, après avoir bu un petit coup, passer à la cuisine. Mimi, tu peux venir, je te prie ? (Mimi : oui) Voilà, je vous présente mon épouse, (Mimi : « Bonjour, Messieurs, Dames ») qui va essayer de vous mettre le couvert pendant que nous allons aller à la cuisine. Alors, je vous... je ne reste plus longtemps avec vous, il faut que je m'en aille au fond.... "
(Maintenant vous voyez la cuisine)
Ecoutez attentivement l´accent méridional de ce chef et de sa
femme. Faites une liste de mots qui vous semblent importants. Donnez leur
sens, aussi. Faites attention à la séquence! Notez la
séquence de préparation pour les langoustines.
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La préparation (au moins dix étapes):
Langoustines grillées au vin rouge, une recette locale
1. il faut prendre des langoustines de belle taille
3 ou 4 par personne
2. pour parfumer un peu d'échalote
3. on cisèle les échalottes
4. on met les langoustines dans la poêle
(avec de l'huile d'olive qui fume) la chair contre l'huile
5. il faut choisir une poêle de taille
proportionnée au nombre de langoustines
6. on ajoute un peu de sel et de poivre
7. on fait sauter
8. on va observer le changement de couleur de
la carapace (shell)
9. quand la carapace commence à changer de
couleur on met l'échalote
10. on laisse cuire dans l'huile une quinzaine de
secondes avant de la mouiller de vin rouge
11. on prend du vin vieux de préférence,
on met un peu de vin rouge on laisse bien evaporer
12. on prend un plat destiné au service,
on débarasse les langoustines dans le plat, un plat pouvant
aller au four pour les garder au chaud 10-15 minutes si
nécessaire
13. on n'oublie pas de mettre une petite noix de
beurre pour la deuxième réduction du vin, que l'on
verse sur les langoustines
14. on éteint le feu
15. on est prêt à manger
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